Qui, c’è un piccolo laboratorio...
attrezzato nel modo più semplice ma efficace.
Il caseificio della Fattoria Ma’Falda è conforme alla normativa europea.

Tutta la lavorazione si fa esclusivamente a mano e si adopera soltanto latte crudo di produzione propria. Da noi il latte si trasforma ogni giorno immediatamente dopo la mungitura; questo è importante al fine di ottenere un prodotto sano e di grande qualità organolettica.

Il nostro obiettivo è di avere una costante attenzione al miglioramento delle condizioni di vita dei nostri animali abbassando al minimo i fattori di stress. Il risultato del nostro impegno risulta in un gregge sempre più sano e tranquillo, che elargisce con generosità latte e carne di altissima qualità.

Alla Fattoria Ma’Falda abbiamo deciso di seguire il ciclo naturale dei caprini; questo comporta la monta a fine estate e i parti a gennaio ed a febbraio. Per questo motivo si interrompe la produzione del latte e quindi del formaggio da metà novembre a metà febbraio.

Per trasformare latte in formaggio, bisogna far coagulare il latte . Questo si ottiene principalmente in due modi; o per coagulazione lattica o per coagulazione termico-presamica. La diversità tra queste le due tecniche sopra indicate risulterà in qualità di formaggi distinti nelle loro caratteristiche. La prima tecnica è quella che richiede un acidificazione del latte con l’aiuto di fermenti naturali (estratti dal latte stesso), poi si aggiunge una piccola quantità di caglio quando il latte raggiunge una temperatura di circa 20ºC. Quindi, il latte coagulerà nel giro di 24 ore. La seconda tecnica utilizza temperature più alte (da 30 -37 ºC ) ed una più grande quantità di caglio. In questo caso il latte coagula nel giro di un’oretta.

La maggior parte del formaggio prodotto a Fattoria Ma’Falda è realizzato con il primo metodo, quello della coagulazione lattica in quanto si adatta molto bene al latte caprino.

La ricotta si fa esclusivamente con il siero di latte che risulta dalla lavorazione del formaggio a pasta dura.

In conclusione, con i tre ingredienti base, latte, caglio e sale, si possono produrre migliaia di tipi diversi di formaggi a secondo della tecnica applicata, fermo restante che da noi non utilizziamo nessun tipo di additivo chimico o conservante.