Ysteriet på Fattoria Ma’Falda
er et lite og enkelt utrustet laboratorium som følger moderne europeisk norm. All produksjon foregår for hånd utelukkende med hjemmeprodusert, upasteurisert melk.

Hos oss lages det ost hver eneste dag i sesongen. Melken settes i produksjon umiddelbart etter melking. Dette bidrar til et velsmakende og sunt høykvalitetsprodukt som vi får mye skryt for.

En annen svært viktig faktor som spiller inn hva produktkvaliteten angår, er dyrenes velferd. Vi arbeider kontinuerlig med å bedre geitenes levevilkår slik at stressfaktorene skal bli så få som overhodet mulig. Dette gir oss en sunn og veltilfreds flokk som gir tilbake i stort monn med melk og kjøtt av ypperste kvalitet.

På Fattoria Ma’Falda har vi valgt å følge geitenes naturlige syklus. Dette innebærer fødsler i januar og februar. Dyrene skal hvile minst to månder før de nedkommer og dermed avbrytes melkeproduksjonen og osteproduksjonen fra midten av novembre til midten av februar. I denne perioden byr vi utelukkende på langtidslagret ost.

Skal man lage ost så må man få melken til å koagulere. Dette foregår hovedsaklig på to forskjellige måter, enten ved det som kalles lactisk koagulering eller ved det som kalles termisk-presamisk koagulering. I det første tilfellet må melken syrne med hjelp av en naturlig kultur (som først er utvunnet av melken selv) før man tilfører veldig lite løype ved ca 20 ºC og lar melken koagulere over ca 24 timer. I det andre tilfellet anvender man litt høyere temperatur (opp til ca 37 ºC) og en større dose med løype. I dette tilfellet vil melken koagulere på en liten time.

Mesteparten av ostene som lages på Fattoria Ma’Falda fremstilles ved hjelp av laktisk koagulering. Dette er en metode som egner seg spesielt godt for geitemelk. Den berømte franske chèvre-osten er et resultat av denne metoden. Den andre metoden anvender vi til fremstilling av en camembert-liknende mykost med hvit muggskorpe og til en hard lagringsost.Á.µMAmFv\íü:ž�«‡ñ6¡{>¨Ö^€Üìm±•éî}»Òƒm]‚ýÚHÈÖ¼ªëW³j:ÔLŒçs¶ÑŒœôÇ•¯hQø^A”s«a¶Ž¼Ž˜öéKGÛFñ;pUy§ÿÔñý3]˜\ùÑN9í[ž×­n`®}Êg�{×—SÊ�¦¡‹Si"úk6Í/—"n£ŸZXšÕ¤2¹`½ë\õ“HÚoÚ;­†ù71L'‚Aå·8ô©à¹žìùrãhග°×,딑±*
’–ÊXc?é| �õô©œneZ<ÛÿÕæ¾Ô‹*ÜyD¨ÀÕËmD]D5eÏ@Zñý•õ>¢“¶„öðM*f)J
ÁÇ%‰’È…òCëSMXURJèž呼Åq–‘ÓgOÒà•¦U$Jç#4æï°R¡ÌK,Ë‚¿7¨Å\ðý¯Ú`ˆ‚ÃéYVŸ"4ä[ÿÖܽÒçD`Žvã¡ïYW‘ÚÙÝ•'œâ¼(Ìúwd%ž£ö©Ê(#êíŠÍùD‚IÖ•5EÅóhkøoS{ƒ–þvúWMà}KS� ng
Xd(íô¬*'